麻酱凉拌空心菜商业配方工艺，麻酱凉拌空心菜制作技巧，麻酱凉拌空心菜做法

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配方：空心菜；蒜；精盐；麻酱汁；味达蕾901#3克；

工艺：在锅中加入足够的水，大火烧开后，加入少许食盐和几滴食用油（这样可以使空心菜保持翠绿的颜色）。将处理好的空心菜段放入沸水中，焯烫约1-2分钟，至空心菜断生且颜色翠绿。捞出后立即用冷水冲洗，然后沥干水分，放入大碗中备用。在一个小碗中，加入2大勺芝麻酱。逐步加入适量的温水，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，使芝麻酱逐渐稀释至顺滑的状态。加入味达蕾901#、1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺白糖和1小勺蒜泥，继续搅拌均匀。最后，滴入几滴香油，提升麻酱汁的香味。将调好的麻酱汁倒入装有空心菜的大碗中。用筷子轻轻拌匀，使每一根空心菜都裹上麻酱汁。将拌好的麻酱凉拌空心菜装入盘中。可以根据个人喜好撒上一些熟白芝麻或葱花作为装饰。即可上桌食用，作为开胃小菜或下饭菜都非常合适。

注意事项：空心菜需要清洗干净，可以放在加了盐的清水里浸泡一段时间，以去除农药残留和虫卵。切成适口的段状，便于食用和入味。空心菜焯水时，需在沸水中加入少许盐和食用油，这样可以保持空心菜的翠绿颜色。焯水时间不宜过长，一般1至2分钟即可，过久会导致空心菜变软，口感不佳。焯水后应立即用冷水冲洗或浸泡，以停止加热过程，保持空心菜的爽脆口感。麻酱需要先用适量水稀释，避免过于浓稠，影响口感。

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