蓑衣黄瓜商业配方工艺，蓑衣黄瓜制作技巧，蓑衣黄瓜做法

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配方：黄瓜；蒜；姜；花椒；香葱；干红辣椒；白芝麻；盐；糖；香醋；生抽；味达蕾901#3克；色拉油；

工艺：黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。切好的黄瓜可以拉很长，而不断。把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、味达蕾901#，和少量的凉开水调匀成料汁。锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。

注意事项：蓑衣黄瓜切的时候用二根筷子固定，是个容易成功的好方法，这样子绝对不会出现一刀下去切断黄瓜的情形。这个料汁的做法，适合于所有的凉拌菜，小火熬过花椒和香葱的油，很香。

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