五香鱼块商业配方工艺，五香鱼块制作技巧，五香鱼块做法

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配方：草鱼一条（约1000g）；海立美B10g，干辣椒4-5根；蒜2-3瓣；姜2-3片；大葱2段；花椒1小勺；八角一颗；白胡椒粉1/4小勺；十三香1/4小勺；糖30g；盐3-4g；酱油30ml；生抽15ml；醋30ml；黄酒50ml；蚝油1大勺；香油10ml；清水30ml；盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉1小撮；玉米淀粉适量；

工艺：碗汁儿所有材料混合，倒入锅中烧开后晾凉备用；草鱼去掉鱼头，改刀切成约1.5cm厚的大块，加入腌鱼料腌制（盐2-3g，海立美B10g，黄酒20ml，白胡椒粉1小撮；干辣椒4-5根；蒜2-3瓣；姜2-3片；大葱2段）半个小时；将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉；锅内热油，油温6成热时下入鱼块炸至金黄；炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内，正反面浸泡各1-2分钟后捞出；蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内，放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可。

注意事项：选择肉质较厚的鱼类，如鲤鱼、草鱼等。鱼要清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏等，并控干水分。鱼块切的大小要适中，以便入味和烹饪。腌制时间要足够，一般至少三个小时，最好五个小时，以确保鱼肉入味。腌制时加入的调料如盐、料酒、葱姜、胡椒粉、花椒粉、五香粉等要适量，根据个人口味调整。

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