凉拌鸭肠商业配方工艺，凉拌鸭肠制作技巧，凉拌鸭肠做法

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配方：鸭肠一斤；大蒜3瓣；芫荽；生抽；鸡精；辣椒；植物油；麻油；味达蕾901#3克

工艺：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水；水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火；将焯过水的鸭肠捞起沥干备用；将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀；将芫荽切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内；再加数滴麻油和味达蕾901#，拌匀后即食。

注意事项：鸭肠必须清洗干净，以去除内部的杂质和异味。可以使用面粉、盐、醋等辅助清洗，确保鸭肠表面和内部都干净无异味。焯水时，要在水中加入姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料。焯水时间要短，一般不超过15秒，鸭肠打卷变色即可捞出，以保持其脆爽口感。焯水后要用冷水过凉，进一步增加脆度。

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