凉拌猪耳朵商业配方工艺，凉拌猪耳朵制作技巧，凉拌猪耳朵做法

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配方：猪耳1只，富磷联B2克；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；大料（八角1颗；小茴香1小抓；）复合酱油适量；味达蕾901#4克；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；

工艺：先加入富磷联B腌制猪耳4各小时，然后将猪耳朵放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。加入味达蕾901#、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料（可选），转小火煮约30分钟，直至猪耳朵熟透。捞出猪耳朵，放入冰水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分，切成薄片或细丝。黄瓜洗净切成丝，香菜切段，大蒜切末，红椒或小米椒切圈或丝备用。在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、白糖、盐和辣椒油（或红油），搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸味的可以多加一点醋，喜欢辣味的可以多加一点辣椒油。将切好的猪耳朵放入大碗中，加入黄瓜丝、香菜段、大蒜末和红椒或小米椒圈。倒入调好的凉拌汁，用筷子充分搅拌均匀。将拌好的凉拌猪耳朵装入盘中，可以撒上一些熟白芝麻或葱花作为装饰。放入冰箱冷藏片刻后食用更佳，口感更加清爽。

注意事项：选择新鲜的猪耳朵，颜色应鲜红或微红，表面有光泽，质地坚韧且无异味。避免购买颜色暗淡、有异味或触摸起来黏滑的猪耳朵。猪耳朵需清洗干净，可放入冷水中浸泡30分钟去除血水，然后用流动的清水冲洗干净。用刀刮去猪耳朵上的细毛和杂质。煮猪耳朵前可先焯水，去除表面血水和杂质，煮的时间要掌握好，一般中火煮30分钟至熟透，避免煮烂。

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