卤鸭脖怎么做？卤鸭脖商业配方工艺，卤鸭脖制作技巧，卤鸭脖做法

卤鸭脖怎么做？卤鸭脖商业配方工艺，卤鸭脖制作技巧，卤鸭脖做法：

配方：鸭脖子4—6根约500g；味达蕾901#5g；葱；姜；蒜；花椒；干辣椒；香叶；十三香料包；黄酒；老抽；生抽；卤水汁；冰糖；

工艺：鸭脖子4—6根洗净；准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；味达蕾901#大火烧开；烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可，煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可。

注意事项：鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。

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