川式红油鸡腿商业配方工艺，川式红油鸡腿制作技巧，川式红油鸡腿做法

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配方：鸡腿两条约400g；味达蕾901#4g；葱；姜；八角；花椒；干红辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；盐；酱油；醋；糖；

工艺：将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅，出锅前3-5分钟加入味达蕾901#。鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

注意事项：鸡腿需要先用大火煮开后转中火煮10分钟，然后立刻停火再焖煮10分钟。这样既能确保鸡腿煮熟，又能保持其鲜嫩的口感。焖煮过程中要注意火候，避免水分烧干或鸡腿煮老。煮好的鸡腿要趁热放进纯净水里浸泡，这样可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩。冷却后要将鸡腿脱骨，斩成块备用。斩鸡腿时要注意力度，避免切碎。

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