香辣豆豉拌蛏肉商业配方工艺，香辣豆豉拌蛏肉制作技巧，香辣豆豉拌蛏肉做法

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配方：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；味达蕾901#3克，葱；姜；干红辣椒；豆豉；

工艺：蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋，味达蕾901#和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。

注意事项：蛏子清洗后，需在淡盐水中浸泡1小时以去除泥沙。煮蛏子时，水要没过蛏子，大火煮开后剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。煮好的蛏肉可用沉淀过滤后的原汤清洗，以保留其鲜味，然后捞出沥干。调味汁（生抽、醋、香油）要适量，根据个人口味调整。调味汁浇在蛏肉上要拌匀，使每一块蛏肉都充分吸收味道。葱姜、干红辣椒和豆豉要切碎，并用油爆香，以提升整道菜的香气。

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