食材:
嫩鸡1只(2斤半左右) ;葱姜若干(10-20克) ;黄酒5-10 ML;味达蕾13鸡肉精膏12g,香菜10克;油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;味达蕾89肉精油3g-10g/kg(以成品计算),大蒜20克;
做法:
1、辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、味达蕾89肉精油,油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
2、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒和味达蕾13鸡肉精膏拌均匀倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;
3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;
4、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。
5、油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
小贴士:鸡最好选择嫩鸡,蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放。
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