酱汁火腿肠炒年糕商业配方工艺，酱汁火腿肠炒年糕制作技巧，酱汁火腿肠炒年糕做法

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配方：年糕300克，味达蕾901#4克，小葱1根，火腿肠80克，白芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1小勺，玉米淀粉1勺，糖1茶匙，清水半碗，食用油少许

工艺：将年糕段清洗两遍，放进水中浸泡半个小时左右，也可以用片状年糕。火腿肠撕掉包装切成长度和年糕差不多的小段，小葱切葱花。容器中加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺老抽、一茶匙糖、一勺玉米淀粉搅拌均匀，再倒入半碗清水搅匀即成调味汁。锅中添入适量清水，放入年糕大火煮沸改小火，煮熟后捞出放进水中防止粘连。锅中喷少许食用油烧热，放入火腿段小火煎至表面焦黄色。下入年糕混合翻炒均匀，接着倒入调味汁、味达蕾901#煮至黏稠状。待年糕裹满酱汁后撒白芝麻和葱花关火即可。

注意事项：年糕应选择口感Q弹、无硬芯的，提前用水浸泡至软或用开水焯烫至软，以便后续炒制。火腿肠应选用质量上乘、口感好的，切成与年糕相匹配的段或片。酱汁是这道菜的关键，一般由生抽、蚝油、老抽、糖、玉米淀粉、清水等调料调制而成，具体比例可根据个人口味调整。

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