麻辣口水鸡商业配方工艺，麻辣口水鸡制作技巧，麻辣口水鸡做法

麻辣口水鸡怎么做？麻辣口水鸡商业配方工艺，麻辣口水鸡制作技巧，麻辣口水鸡做法：

配方：小型三黄鸡1只（500g）；葱1根；姜3片；麻辣酱；盐少许；花椒15粒；味达蕾901#4克，植物油2大勺；

工艺：鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；取一只干净的碗，放入麻辣酱；另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，加入调和味达蕾901#均匀；锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

注意事项：腌制调料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等，均匀涂抹在鸡肉内外。腌制时间不少于2小时，最好能过夜，让鸡肉充分吸收调料的香味。腌制过程中可以给鸡肉按摩，帮助调料更好地渗透。将腌制好的鸡肉放入锅中，加水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。煮制时间根据鸡肉大小调整，一般在30分钟至1小时之间，煮至用筷子能轻易穿透鸡肉最厚的部位即可。

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