无骨老坛酸菜鱼商业配方工艺，无骨老坛酸菜鱼制作技巧，无骨老坛酸菜鱼做法

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配方：巴沙鱼片300克，海立美B3克。酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。

工艺：巴沙鱼1条放血处理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，将海立美B用温水溶解后加入冰水中，腌制浸泡时间5-15小时，加盐、味精各5克腌制。姜、蒜切碎。热锅入油，放姜、蒜炒出香味，放黄灯笼、小米辣、野山椒炒香，再依次放酸菜、黄椒酱，放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。取鱼片300克下入汤汁中，关火浸约1分钟，出锅前放白醋。砂锅内放紫苏、金针菇垫底，将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。

注意事项：选择肉质较厚的鱼类，如鲤鱼、草鱼等。鱼要清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏等，并控干水分。鱼块切的大小要适中，以便入味和烹饪。腌制时间要足够，一般至少三个小时，最好五个小时，以确保鱼肉入味。腌制时加入的调料如盐、料酒、葱姜、胡椒粉、花椒粉、五香粉等要适量，根据个人口味调整。

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