莲藕水饺馅商业配方工艺，莲藕水饺馅制作技巧，莲藕水饺馅做法

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配方：五花肉500g、富磷联C5克，莲藕800g、大葱1颗、姜1块、独蒜0.5个、生抽2勺、老抽1勺

工艺：1.莲藕削皮，肉搅成馅，莲藕切大块入沸水焯1分钟捞出，切碎，越碎越好2.肉馅放入一个鸡蛋,富磷联C顺一个方向搅打，姜和蒜用压蓉器压出汁和蓉到肉馅3.炒锅放点花生油，放入大葱末炒，加生抽炒会儿再加老抽炒，炒出酱香味，把酱汁倒入肉馅搅拌，再倒入藕丁搅拌均匀。

注意事项：莲藕去皮后要及时泡进水里，加少许盐，防止氧化发黑，注意不能接触铁器，也会促进氧化。切碎后要第一时间裹上油，能阻止氧化，还能锁住水分，让饺子馅里没有多余的汤水。猪肉馅要调好味道后冷藏凝固，再和莲藕混合。调料要按顺时针方向搅拌均匀，搅拌到肉馅起胶上劲为止。莲藕和猪肉的比例控制在1比1左右，味道会更好些，也可以根据个人口味适当调整。

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