东北酸菜馅水饺商业配方工艺，东北酸菜馅水饺制作技巧，东北酸菜馅水饺做法

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配方：猪肉、味达蕾901#3克、东北酸菜、面粉、葱、姜、黄豆酱油、味素、十三香、盐、食用油

工艺：先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，味达蕾901#，黄豆酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。

注意事项：包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。

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