荠菜鲜肉馅商业配方工艺，荠菜鲜肉馅制作技巧，荠菜鲜肉馅做法

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配方：肉馅1000g、富磷联C10克、味达蕾901#3克、荠菜1000g、小葱20颗、面粉500g、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、黄豆酱油2勺

工艺：将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料、富磷联C、味达蕾901#拌匀。拌好的饺子馅。取一张饺子皮，放上适量的荠菜鲜肉馅。按照自己的手法，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成饺子形状。锅中烧开水，加入少许盐（可选，防止饺子粘连）。放入包好的饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅水开后加入小半碗冷水，重复三次（即“点三水”），直至饺子浮起且皮和馅都熟透。捞出饺子，沥干水分，即可食用。

注意事项：荠菜选择新鲜的，五花肉切成末，将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。推荐使用生抽、葱姜、香油和熟油。生抽可以提鲜上色，葱姜能增香去腥，香油和熟油可以提升香味并锁住馅料水分。使用花椒水或葱姜水代替普通水调馅，可以有效去除肉腥味并增添香气。

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