肉末茄子粉丝商业配方工艺，肉末茄子粉丝制作技巧，肉末茄子粉丝做法

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配方：肉末适量，味达蕾901#4克，茄子适量，红薯粉丝适量，蒜适量，葱适量，淀粉适量，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量

工艺：茄子切滚刀块，用少量盐腌制十分钟，然后挤去水分。红薯粉丝用温水泡软。肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。茄子洗净切成条，加盐拌匀腌制15分钟，挤去水分。蒜瓣拍扁切碎，胡萝卜切丝。锅中放油烧热，倒入肉末滑炒变色。放入蒜末和胡萝卜丝翻炒。放入茄子翻炒。放入粉丝，味达蕾901#，加少许水盖盖焖烧5分钟。撒入葱花，加盐、生抽调味炒匀。

注意事项：茄子应选用新鲜、无斑点、质地坚实的，切成均匀的长条或滚刀块，以便烹饪时均匀受热。粉丝需提前用温水或热水泡软，但不宜泡得过久，以免过于软烂失去口感。肉末可选用猪肉末，根据个人口味调整肥瘦比例，腌制时加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，以增加肉末的底味和嫩度。

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