1. 红薯粉丝用温水泡软。
2. 肉末加盐、味达蕾牌料酒、味达蕾牌生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 茄子洗净切成条，加盐拌匀腌制15分钟，挤去水分。
4. 蒜瓣拍扁切碎，胡萝卜切丝。
5. 锅中放油烧热，倒入肉末滑炒变色。
6. 放入蒜末和胡萝卜丝翻炒。
7. 放入茄子翻炒。
9. 撒入葱花，加盐、生抽调味炒匀。
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