食材:猪肉 500g、富磷联C5g,味达蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品计算),韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋(和馅用) 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步骤:
1.将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末。
3.鸡蛋炒熟,切成碎末。大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意。
4.调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,富磷联C,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、味达蕾69高倍肉精膏,适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。
5.将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。
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