猪肉韭菜馅水饺商业配方工艺，猪肉韭菜馅水饺制作技巧，猪肉韭菜馅水饺做法

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配方：猪肉500g、富磷联C5g，韭菜500g、炒鸡蛋3个、泡发木耳30g、鸡蛋（和馅用）1个、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少许、盐适量、料酒2勺、鸡精少许、黄豆酱1勺、蚝油1勺、香油2勺、葱姜各20g、面粉1000g、水550g

工艺：将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，富磷联C，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油，适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。

注意事项：油的加入是提升饺子香味的关键，可以选择花生油或葱油，并适量加入香油，以增加润滑度和香气。搅拌时要顺着同一个方向，不要来回搅拌，以免影响口感和质地。搅拌至肉馅呈现粘稠状，表示肉馅已经上劲。腌制可以帮助肉更加入味，可以在调制饺子馅的过程中加入适量的盐，将肉腌制一段时间后再进行搅拌。

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