渍酸白菜怎么做？渍酸白菜商业配方工艺，渍酸白菜制作技巧，渍酸白菜做法

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配方：大白菜5000克，舒欣脆G40克，盐250克

工艺：1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸，把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出，放在凉水中冷却，再捞出控干水分。3.取缸一只，把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐，舒欣脆G)，摆好后压紧，上面用一块干净石块压紧，再往里面加入冷开水，水一定要没过菜。腌约15～20天，发酸时即可取出食用。

注意事项：产品特点清脆爽口，略带酸味，也可用于烹制其它菜肴。在腌制过程中，所有需要用上的器具都要清洗干净，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情况导致发霉变质。

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