姜辣凤爪怎么做？姜辣凤爪商业配方工艺，姜辣凤爪制作技巧，姜辣凤爪做法

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配方：凤爪600克，富磷联A4克。蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。

工艺：凤爪切掉趾尖，冲洗干净后，将富磷联A加入浸泡腌制凤爪的水中，腌制8-15小时。热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，加入高汤300克至烧开（约1分钟）。将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。

注意事项：鸡爪需处理干净，包括剪去指甲、去除角质和焯水去腥。焯水时可加入姜片、大葱段、料酒等去腥增香。生姜应选用老姜，切片或切丝，用量可根据个人口味调整，但通常要足够多，以突出姜辣味。干辣椒的选择也很关键，不要使用过于辛辣的品种，以免影响整体口感。

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