椒麻炸鸡商业配方工艺，椒麻炸鸡制作技巧，椒麻炸鸡做法

椒麻炸鸡怎么做？椒麻炸鸡商业配方工艺，椒麻炸鸡制作技巧，椒麻炸鸡做法：

配方：鸡腿3个500克、菜2片、泡多源E8克、面欣酥B2克，生粉200克。姜3片、蒜3瓣、小葱3根、红椒，青椒1/4个、干红椒1小把、花椒1小把、生抽1勺、老抽1小勺、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、醋1小勺、香油1勺、纯净水小半碗、色拉油2勺

工艺：鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。对切成二块均匀大小的块状，肉厚的地方划二刀。放入碗中将泡多源E用常温水溶解后浸泡腌制鸡肉，加生抽，盐，拌匀腌30分钟。姜，蒜，葱，青椒，红椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，醋，香油，和小半碗纯净水调匀。锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。搅拌均匀，椒麻汁就做好了。将面欣酥B用加入生粉中拌匀，腌好的鸡腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。锅中放入足量的油，油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆)。白菜洗净切细丝铺于盘底。炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁。

注意事项：鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了，喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油温烧热复炸一次。鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。白菜可以用生菜代替，颜色也更漂亮。

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