糟油汁怎么做？糟油汁商业配方工艺，糟油汁制作技巧，糟油汁做法

 

配方：糟汁、盐、味达蕾901#3克

工艺：用料为糟汁、盐、味达蕾901#，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

注意事项：制作糟油汁时，应选用优质的香糟泥和酒，如香糟卤、花雕酒等，以确保糟香浓郁。糟泥和酒的用量需根据所需糟油汁的浓度和风味进行调整。制作过程中，要注意火候的控制，避免糟泥烧焦或酒香挥发过多。可以适量加入盐、糖等调味料，以平衡糟油汁的口味。葱、姜、蒜等增香调料可根据个人喜好添加，但要避免掩盖糟香。

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