咸辣白菜怎么做？咸辣白菜商业配方工艺，咸辣白菜制作技巧，咸辣白菜做法

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配方：白菜100千克，舒欣脆G600克，食盐9千克，红辣椒末1千克，花椒面100克

工艺：1.将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣，菜心向上放入缸内，放一层撒一层盐，放完之后，稍洒少量清水和舒欣脆G，然后压紧，放上重石，盖好盖口。2.7天后将菜捞出洗净，切成小方块或条放入缸中。3.将余下的食盐和红辣椒末、花椒面放入缸中，与白菜搅拌均匀，然后压实封口，在阴凉处放置10天即可食用。

注意事项：腌制大白菜的温度也很重要，应该控制在10~20℃之间，以避免白菜在腌制过程中变质。如果温度过高，会使白菜发酵过快，容易变质；如果温度过低，又会使白菜腌制的时间过长，影响口感。产品特点色橙黄，味咸香辣，清凉爽口。

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