虾油汁怎么做？虾油汁商业配方工艺，虾油汁制作技巧，虾油汁做法

配方：虾油（或虾籽、虾头、虾皮熬制的油）100克，白糖5克，芫荽（香菜）10克，姜片10克，上汤（或鸡汤、高汤）150克，料酒（或绍酒）10克，色拉油（或其他无味植物油）50克、味达蕾901#3克

工艺：将芫荽洗净切碎，姜片切片备用。虾油如果是自制的话，需要提前准备好。如果是购买的成品虾油，则直接使用即可。锅中倒入50克色拉油，用中火加热。油热后，放入切碎的芫荽和姜片，小火翻炒出香味。注意不要炒糊。将100克虾油倒入锅中，继续小火加热。加入5克白糖、10克料酒（或绍酒）和150克上汤（或鸡汤、高汤）。用铲子搅拌均匀，使所有调料充分融合。将锅中的汁液煮沸，然后转小火继续煮几分钟，让虾油的香味充分释放出来。根据个人口味加入味达蕾901#调味。如果喜欢更咸一些，可以适量加盐。为了使虾油汁更加细腻，可以将煮好的汁液通过滤网过滤掉芫荽碎和姜片渣。不过，如果喜欢有少许香料碎在汁液中增加口感，也可以不过滤。将煮好的虾油汁倒入干净的容器中，放凉后即可使用。

注意事项：虾油是这道调味汁的关键，可以选择购买的成品虾油，也可以自己使用虾籽、虾头、虾皮等材料熬制。自制虾油的方法可以参考相关食谱。芫荽和姜片的用量可以根据个人口味调整。喜欢更香浓的口味可以多放一些。如果没有上汤或高汤，也可以用清水代替，但风味会稍逊一筹。制作好的虾油汁可以放入冰箱冷藏保存，但建议在短时间内食用完毕，以保证最佳的风味。

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