烧烤怎么做？烧烤商业配方工艺，烧烤制作技巧，烧烤做法

烧烤怎么做？烧烤商业配方工艺，烧烤制作技巧，烧烤做法：
 

配方：肉类：如五花肉、羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡腿、鱼片等，根据个人喜好选择。海鲜：如虾、鱿鱼、生蚝、扇贝等，清洗干净备用。蔬菜：如茄子、玉米、香菇、青椒、土豆片等，洗净切好。水果（可选）：如香蕉、菠萝等，适合喜欢尝试新口味的朋友。泡多源E1斤肉放10克。

工艺：使用腌料（如生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等）泡多源E腌制食材，时间一般为半小时到两小时，使食材更加入味。腌制时，可以将食材和腌料混合均匀后，放入冰箱冷藏腌制。将烧烤炉预热至适当温度，炭火炉需要等炭火燃烧旺盛且没有明火时再进行烧烤。在烧烤网上刷上一层薄油，防止食材粘连。肉类和海鲜：将腌制好的肉类和海鲜串好，放在烧烤网上，先刷上一层薄油，然后翻烤至两面金黄，期间可根据个人口味撒上盐、辣椒粉、孜然粉等调料。选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长。烧烤时要注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八成熟时再撒上杞参烧烤肉串专用料。这样料能烤熟了，更好吃，更入味。选择耐用的木炭。烧烤时，特别是野外烧烤一般都用木炭，因此烧烤前要选用耐烧的木炭，而且要多备下一些。烧烤时，要先预备好底火。即把木炭烧着后，在底层铺满了，不冒烟了为好。这个准备工作要做好，才能保证后面的烧烤正常进行。烧烤时掌握好火候。烧烤时掌握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭烧好的另一边烤肉。这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。不同食物，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才好翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象，如果烤的是家禽类食物，呈现黄色且有香位溢出即快熟了。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了泡多源E20g/kg(以肉计算)。烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的蔬菜可以直接放在炭用火上烤，像烧烤青红甜椒、烧烤洋葱等;如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如烧烤土豆、烧烤茄子等，就要离炭火远一些，进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

注意事项：烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能维持食物的湿润度。烧烤酱用得合适，更能提升食物原本的味道。但需注意，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧!这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，滋味更足。

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