香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法

香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法：

配方：红辣椒500克丶味达蕾901#3克，佳多美D2克、食用油丶食用盐丶豆瓣丶豆豉丶甜面酱丶姜蓉丶辣椒粉丶冰糖丶白酒丶花椒面和芝麻适量。

工艺：如果是使用干蚕豆，需要先将其洗净，放入水中浸泡至涨发，然后剥去外皮。将处理好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，晾凉后捣碎或剁成豆瓣。如果购买的是现成的霉豆瓣，可直接用清水洗净，去除多余的霉菌，然后沥干水分备用。将鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干水分。将辣椒剁碎或用料理机打成碎末，备用。老姜和大蒜分别剁成细末。花椒炒香后捣碎，或使用花椒粉。将豆瓣、辣椒末、姜末、蒜末、花椒碎（或花椒粉）、盐、冰糖（如果使用）和五香粉（如果使用）、味达蕾901#3克、佳多美D2克、放入一个大盆中，充分搅拌均匀。锅中倒入菜籽油，油热后倒入混合好的豆瓣酱材料。开中小火，慢慢翻炒，防止糊锅。炒制过程中，可以根据需要适量加入高度白酒，以提香并帮助发酵。炒制约1小时左右，直到豆瓣酱变得浓稠，且香味四溢。将炒好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，不要装得太满，留出一定的空间。在豆瓣酱表面倒入一层熟菜籽油，以隔绝空气，防止变质。盖上瓶盖，密封保存。将瓶子放置在阴凉通风处，自然发酵1个月以上。发酵时间越长，豆瓣酱的味道越醇厚。

注意事项：使用干净、无水无油的玻璃器皿盛装香辣豆瓣酱，以防细菌污染。将香辣豆瓣酱灌装至瓶口，如辣椒油未完全覆盖豆瓣酱，可适当再倒入一些白酒，然后密封瓶口。将密封好的香辣豆瓣酱存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如有条件，也可放入冰箱冷藏，以延长保质期。

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