无花果酥怎么做？无花果酥商业配方工艺，无花果酥制作技巧，无花果酥做法

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配方：强筋糕点粉1kg，猪油170g，白糖100g，水400g，强筋糕点粉1.8kg，猪油900g，白糖800g，糖桂花50g，饴糖350g，水200g，花生油180g，无花果酱400g，糕点粉700g，核桃仁200g，蜂蜜150g，瓜子仁50g，面欣酥E125g，美久亭Q3克。
工艺：猪油、白糖和水、酥面馅料一加果料、果酱一熬糖浆、糕点粉一混匀→面团一包酥一包馅一成型→烘烤→成品。操作要点，（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加入猪油、白糖和清水。先将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的面团。（2)制酥糕点粉与猪油擦匀擦透成油酥面团。（3）包酥将皮面擀成中间稍厚的扁圆形，放上酥面，围拢成团，经擀薄、折叠数次再擀薄即成酥皮面。分成120个面剂。（4)制馅将核桃仁、瓜子仁剁碎；将饴糖、白糖和水在搅拌下加热至沸腾，并继续熬到能拔丝时，加入花生油搅拌均匀。再逐渐加入糕点粉，然后加入糖桂花和蜂蜜，搅拌均匀，离火冷却，最后将碎果料、无花果酱倒入充分拌匀制成软硬适宜的馅料，分成120个小剂。（5）包馅成型将每一个面剂逐一包馅，封口朝上放入印模，磕模后即得生坯。（6）烘烤生坯上盘，入炉烘烤，在155~200℃烘10min。
注意事项：无花果处理：无花果干需要提前浸泡并切碎，以便更好地融入面团中。同时，要确保无花果碎分布均匀，避免局部过多或过少。包馅与成型：在包馅时，要注意将无花果碎均匀地包裹在面团中，避免馅料外露。成型时要控制好形状和大小，确保无花果酥外观美观。烘烤技巧：在烘烤时，要控制好温度和时间。温度不宜过高，以免外焦里生；时间也不宜过长，以免成品过于干燥。同时，要注意观察成品的颜色变化，确保烘烤均匀。

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