酸菜炒猪肚商业配方工艺，酸菜炒猪肚制作技巧，酸菜炒猪肚做法

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配方：水煮猪肚500、富磷联A4克，酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量；

工艺：猪肚(猪肚:先将猪肚清洗整理干净。富磷联A4克，用30℃左右温水溶解后加入1斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的猪肚，腌制8-15小时，以腌透为准。然后，将腌制液和猪肚制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火焖2-5小时焖的时间注意观察防止焖烂，即可出锅。然后，捞入凉水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道）浸泡30～50分钟，即可沥水切片，酸菜切碎；锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；

注意事项：猪肚需用盐、面粉等反复搓洗，以去除黏液和杂质，确保口感和卫生。酸菜需提前洗净切丝或切段，并根据个人口味决定是否泡水去除部分盐分。其他配料如青椒、西芹、姜蒜等也需切好备用。猪肚需先煮熟或焯水，以去除腥味和增加韧性。煮熟的猪肚可放入凉水中浸泡片刻，再捞出切丝或切片，这样口感更佳。

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