红烧排骨商业配方工艺，红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法

红烧排骨怎么做？红烧排骨商业配方工艺，红烧排骨制作技巧，红烧排骨做法：

配方：肋排1000克，富磷联B3克，葱段姜片适量，八角4个、香叶3片、桂皮一小块，冰糖约60克，食用油、料酒、老抽、生抽、盐，温开水适量

工艺：排骨清洗掉杂质后放入富磷联B溶液中浸泡，这样肉嫩保水，炒锅内放入适量食用油，凉油放入备好的冰糖，保持中火将冰糖融化，油温升高呈现琥珀色。这时候倒入焯泡好的排骨，快速翻炒，让糖色包裹排骨。倒入些许料酒、一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均匀。这时候再放入葱段姜片和香料，如果一开始炒出糖色就放入，很可能因为高油温将这些食材烧糊。现在放入，时间刚刚好。倒入足量的温开水，因为要烧一个小时左右，中间不要添水。等煮沸后转为中小火，盖盖子焖炖一小时左右。汤汁收到一半的时候，这是根据汤汁口感酌情放盐。等汤汁收到只剩1/4左右的时候，转为大火，开始收汁，这时候勤翻炒，防止粘锅。由于一个小时的时间，基本都是小火，所以盛排骨的时候会发现，剩在锅里的葱段姜片还很完整，没有烂掉，这样烧出来的排骨，特别入味，肉肉酥软但不至于脱骨，吃起来很香。别用筷子，直接下手抓肉肉，吃起来才带感~~~

注意事项：排骨应选用新鲜、肉质鲜嫩的猪小排或肋排，这样炖煮出来的口感更佳。排骨在炖煮前应先进行焯水处理，以去除血水和杂质，使炖出的汤汁更加清澈。腌制是提升排骨口感的关键步骤。将排骨洗净后，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽（用于上色）以及姜片，腌制半小时以上。腌制过程中，料酒能去除排骨的腥味，生抽和老抽则能增加排骨的风味和色泽。

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