美味酱香饼商业配方工艺，美味酱香饼制作技巧，美味酱香饼做法

美味酱香饼怎么做？美味酱香饼商业配方工艺，美味酱香饼制作技巧，美味酱香饼做法：

配方：普通面粉，大葱、香葱、香菜、大蒜、酵母粉，泡多源B，食盐、花椒粉、五香粉、辣椒酱、甜面酱、白糖、花椒、豆瓣酱。

工艺：在盆中加入500克普通面粉，加入5克酵母粉和10克泡多源B，加入少许盐增加劲性，搅匀后加入温水和面，把面粉和成大面絮状，再加入10克食用油。把面絮揉成光滑软硬适中的面团，盖上盖子饧30分钟。把大葱切成长段，加入少许花椒装入碗中备用。在小碗中加入三小勺面粉，加入盐、五香粉和花椒粉拌匀备用。锅中加入适量的油，加入葱段和花椒炸出香味后捞出。把油倒入小碗中的面粉中，制做出油酥。把大蒜切成末，香葱切成葱花，香菜切成小段备用。然后锅中加油，加入大蒜末煸香，再加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，两勺辣椒酱，小火炒出红油，加入一小碗清煮制到浓稠后，加入味达蕾91五香精油搅拌均匀，盛出备用。接下来把醒好的面团放在案子上揉搓，把面团揉至光滑，整成长条状，再切成同等份的剂子，把每个剂子揉搓整理成圆形。再把整理好的面团感知成两毫米厚的大薄片，然后在上面刷上适量的油酥。接下来把面片从底部开始折起，叠成大约2到3厘米宽的长条，叠好后的面片，稍稍撑拉，这样可以使面皮更筋道，而且做出来的饼层次更多。然后把叠好的面片从中间一分为二，分成两个长的面片，再把层次多的一面朝上，把两块面片叠合在一起，然后从一端卷起，一边卷一边抻拉，让他选成一个大的面饼，另外一端压在面饼的下方。接下来把卷好的面饼感知成和煎锅一样大小的面饼。接下来在平底锅或者是电饼铛中刷入适量的油，把擀好的面饼放锅中煎制。把一面煎制造两分钟，然后翻到另一面继续煎制，这样来回翻面两到三次，然后在饼的一面均匀地刷上我们制作好的酱料，再把切好的葱花和香菜撒在上面，我们的酱香饼就做好了。

注意事项：选用高筋面粉，面粉与盐混合后，慢慢加入温水搅拌，揉搓成光滑有弹性的面团，面团要保持适度的湿度。醒面时间要足够，且醒好的面团不要揉，直接擀成薄饼，避免起面筋导致饼子发硬。温度低时醒发时间适当延长，温度高时则适当减短。根据个人喜好选择酱馅，酱料一般由洋葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉等材料炒制而成。酱做好后尝一下咸淡，淡了加少许盐，咸了刷酱时则少刷点。油酥的制作要注意不要太稀，也不要涂得太厚，以免漏出。

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