卤味配方商业配方工艺，卤味配方制作技巧，卤味配方做法

卤味配方怎么做？卤味配方商业配方工艺，卤味配方制作技巧，卤味配方做法：

配方：猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克，味达蕾901#20克。香料：桂皮、花椒、甘草各100克，香叶50克，八角、陈皮、良姜各50克，草果6个，罗汉果2个，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。调料：盐、冰糖各250克，生抽2瓶，酱油1瓶，花雕酒2瓶，红曲米1千克。蔬菜料：姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。

工艺：1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。2.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。

注意事项：确保选用的肉类、香料等原料新鲜、质量上乘。肉类要选用健康无病、新鲜的，香料要选用无杂质、香味浓郁的。配方比例：根据具体的卤味种类和口味需求，合理调整配方中各种原料的比例。例如，香辛料的种类和用量、食盐和糖的用量等，都会影响卤味的口感和风味。

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