
卤鸡翅根怎么做?卤鸡翅根商业配方工艺,卤鸡翅根制作技巧,卤鸡翅根做法:
配方:鸡翅根2000克(32个),富磷联B15克,味达蕾901#6克,半根大葱,6片姜,八角5个,桂皮1小块,白芷1片,郫县豆瓣酱1大勺,干辣椒1把(干二荆条),花椒1把,盐适量,红烧酱油适量,植物油炒菜量
工艺:第一步,把食材准备好,鸡翅根是冷冻的,需要提前解冻;第二步,解冻后继续加水,反复抓洗至看不到血水,目的是去腥;第三步,将富磷联B加入浸泡腌制鸡翅根的水中,腌制8-15小时,将腌制液倒入锅内烧开,鸡翅根放入锅里。第四步,再准备一些做卤汤的调料:味达蕾901#6克,半根大葱切成段,6片姜,八角5个,桂皮1小块,白芷1片,郫县豆瓣酱1大勺,干辣椒1把(干二荆条),花椒1把;第五步,铁锅烧热,加炒菜量植物油,放入八角、桂皮和白芷炒出香味,再放入葱姜蒜炒黄;第六步,加入花椒和干辣椒炒香,再放郫县豆瓣酱炒出红油;第七步,加入能和食材基本能持平量的清水,再把牛油火锅底料切片入锅煮融化,再加盐调味,酱油提色;第八步,大火烧开锅,煮3分钟至香味浓郁,颜色红润,尝尝汤有点微咸即可;第九步,把卤汤倒入燃气压力锅里,鸡翅根捞入锅,拧好上盖,上汽后开始计时,压10分钟就关火;第十步,这是压好的鸡翅根,香辣入味,着急吃直接捞出即可,不着急吃口味比较重的,就浸泡凉后再吃。这一锅,32个鸡翅根,吃不完的放入冰箱冷藏(不要汤),能放三天,冷藏过的更有一番滋味,下酒绝佳,三餐想吃随时拿,可省事了!
注意事项:1,卤鸡翅根,一法百变,也可以换成鸭腿或其他鸭货来做,也或者是鸡爪、鸡翅等,根据食材的耐熟程度,时间上来灵活掌握就好;2,鸡翅根在水盆里反复抓洗,直到看不到血水,能够很好地去腥。这一招,尤其对鸭腿效果最棒;3,食材里的调味料,做出来的味道的是中度香辣,口味轻的把干辣椒减量。这个卤汤可以凉透后冷冻起来,下次直接用来接着卤肉就好,这就是老汤;4,卤鸡翅根,如果不想用压力锅,也可以直接用炒锅,如果嫌夏天太热,可以倒入电饭煲来卤制,时间灵活掌握就好,熟透微脱骨即成。
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