卤鸡翅根商业配方工艺，卤鸡翅根制作技巧，卤鸡翅根做法

卤鸡翅根怎么做？卤鸡翅根商业配方工艺，卤鸡翅根制作技巧，卤鸡翅根做法：

配方：鸡翅根2000克（32个），富磷联B15克，味达蕾901#6克，半根大葱，6片姜，八角5个，桂皮1小块，白芷1片，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒1把（干二荆条），花椒1把，盐适量，红烧酱油适量，植物油炒菜量

工艺：第一步，把食材准备好，鸡翅根是冷冻的，需要提前解冻；第二步，解冻后继续加水，反复抓洗至看不到血水，目的是去腥；第三步，将富磷联B加入浸泡腌制鸡翅根的水中，腌制8-15小时，将腌制液倒入锅内烧开，鸡翅根放入锅里。第四步，再准备一些做卤汤的调料：味达蕾901#6克，半根大葱切成段，6片姜，八角5个，桂皮1小块，白芷1片，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒1把（干二荆条），花椒1把；第五步，铁锅烧热，加炒菜量植物油，放入八角、桂皮和白芷炒出香味，再放入葱姜蒜炒黄；第六步，加入花椒和干辣椒炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油；第七步，加入能和食材基本能持平量的清水，再把牛油火锅底料切片入锅煮融化，再加盐调味，酱油提色；第八步，大火烧开锅，煮3分钟至香味浓郁，颜色红润，尝尝汤有点微咸即可；第九步，把卤汤倒入燃气压力锅里，鸡翅根捞入锅，拧好上盖，上汽后开始计时，压10分钟就关火；第十步，这是压好的鸡翅根，香辣入味，着急吃直接捞出即可，不着急吃口味比较重的，就浸泡凉后再吃。这一锅，32个鸡翅根，吃不完的放入冰箱冷藏（不要汤），能放三天，冷藏过的更有一番滋味，下酒绝佳，三餐想吃随时拿，可省事了！

注意事项：1，卤鸡翅根，一法百变，也可以换成鸭腿或其他鸭货来做，也或者是鸡爪、鸡翅等，根据食材的耐熟程度，时间上来灵活掌握就好；2，鸡翅根在水盆里反复抓洗，直到看不到血水，能够很好地去腥。这一招，尤其对鸭腿效果最棒；3，食材里的调味料，做出来的味道的是中度香辣，口味轻的把干辣椒减量。这个卤汤可以凉透后冷冻起来，下次直接用来接着卤肉就好，这就是老汤；4，卤鸡翅根，如果不想用压力锅，也可以直接用炒锅，如果嫌夏天太热，可以倒入电饭煲来卤制，时间灵活掌握就好，熟透微脱骨即成。

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