老潼关肉夹馍商业配方工艺，老潼关肉夹馍制作技巧，老潼关肉夹馍做法

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配方：五花肉500克，味达蕾901号5克，葱结，姜片，蒜头，1颗肉蔻，两片香叶，一小块桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三个红辣椒，三颗八角，500克的普通面粉，泡多源A10克。

配方：两条五花肉大约500克，最好提前用凉水浸泡两个小时以上，把肉里的血沫逼出来。炖五花肉需要的调料包有葱结，姜片，蒜头，1颗肉蔻，两片香叶，一小块桂皮，2克的花椒，2克的小茴香，三个红辣椒，三颗八角。准备一锅凉水，把五花肉放进去。开水煮开之后，把血沫煮出来，用温水清洗干净，切成10cm见方的大块。锅烧热，不用放油，倒入一小碗凉水，大约30克。再加入大约30克的白砂糖。大火烧开，炒至汤汁变成红色的时候，加入2大勺食用油，继续加热至糖融化变成红色，一定不能太过劲儿了，否则会发苦。汤汁变成红色，马上把切好的肉块放进去，来回翻炒，整个肉块完全就被包裹了，颜色非常红亮。加入适量的开水，没过肉即可。加入适量的食盐，白胡椒粉，味达蕾901号5克，大火烧开。珐琅锅烧热，加入适量的底油，把准备的香料放进去翻炒出香味，这一步一定不要错过，这是让肉炖得更加入味，咸香的小秘密武器。把刚才炒糖色的那一步倒入珐琅锅中，也可以换成高压锅，那样会更加节约时间。小火慢炖一个小时以上，炖的时间越久肉会更加软糯，肥肉的油脂会释放的更多。炖好的五花肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。500克的普通面粉，泡多源A10克，加入适量的小苏打。再加入适量的食盐，搅拌均匀。凉水和面，把水少量多次倒入面粉中，用筷子搅成絮状，待完全没有干面的时候，水量也差不多了。面和水的比例大约是2:1，全国各地面吸收不一样，根据自己的情况决定水量的多少。用筷子搅拌成絮状，没有干面的时候，洗干净小手揉成光滑的面团，醒30分钟。准备一个空碗，加入4勺的白面粉。再加入4勺的花生油。搅拌均匀，简单版的油酥就制作完成了。把醒发好的面团擀成长方形的片状，把油酥均匀抹在上面。从一头卷起，边抻边卷，到中间位置的时候用刀将剩下的部分划成长细条状，最后卷起成圆筒状。把圆筒状的面分成大小一样的剂子。用擀面杖擀平，一层一层的面夹着油酥清晰可见。平底锅中放入适量的油，每一面中小火煎3分钟。两面煎成金黄色，关火。烤箱提前200度预热，把馍放入烤盘，中层烤13分钟。待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。炖好的五花肉稍微放凉后，取出适量。剁成稍微粗一点的肉末，如果要是觉得油腻，可以加入少量的青辣椒来解腻。传统的老潼关肉夹馍是没有青辣椒的。把烤好的馍从上面剖开，把剁好的肉末放进去。肥而不腻，瘦而不柴的肉夹馍就大功告成了。老潼关肉夹馍最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，当地人叫做热馍夹凉肉。一口咬下去，肉质细腻，芳香扑鼻，咸香适口，回味深长。

注意事项：卤肉的调料和火候要掌握好，确保卤肉入味且肉质鲜嫩。卤制时间要足够长，以便五花肉充分吸收卤汁的味道。馍的制作：馍的生胚要擀成适当的厚度和形状，确保烙制时能够均匀受热。烙制时要控制好火候和时间，避免馍烙焦或烙不熟。夹肉技巧：将卤好的肉剁碎后，可以加入适量的香菜和葱花提香，然后均匀地夹在馍中。夹肉时要避免肉汁过多溢出，影响口感。

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