香脆扁桃仁片商业配方工艺，香脆扁桃仁片制作技巧，香脆扁桃仁片做法

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配方：扁桃仁片125g、低粉25g、面欣酥F0.6g、白砂糖125g、鸡蛋1个、蛋白2份。

工艺：步骤1：将食材准备好：125g杏仁片、125g白砂糖、25g低粉、面欣酥F0.6g、2份蛋白、1个鸡蛋打散。步骤2：准备一个大碗，倒入杏仁片、低粉、白砂糖，混合搅拌一下。步骤3：再倒入鸡蛋和蛋白。用筷子或者硅胶铲轻轻搅拌均匀，呈面糊状态即可。步骤4：烤箱上下火180度预热。用勺子舀取一点杏仁糊倒在烤盘上，叉子沾点水轻轻压平面糊。步骤5：同样的操作，依次摊平其他面糊，每个面糊要有点距离，防止黏连。步骤6：全部弄好后，把烤盘送进烤箱里，上下火180度烤15分钟。步骤7：期间透过玻璃观察上色程度。扁桃仁片中间微微焦黄就是好了。步骤8：关火取出烤盘。放凉后就可以食用了。

注意事项：1、用到的食材调料比较多，做之前为了防止手忙脚乱，可以像我一样提前把要用的食材准备好，分别装到小盘子里。2、注意倒蛋白的时候要轻轻倒，搅拌的时候也要轻轻搅拌，用力会造成蛋白起泡，烤出来的扁桃仁片会不成型，也会影响口感。3、烤箱一定要提前预热，用烤箱的时候也要记得戴上隔热手套，轻拿轻放，不要烫到手臂。4、在烤的过程中千万不要开烤箱盖子观察里面的状态，频繁开盖会造成热气散发出来。影响烤箱里的温度。扁桃仁烤出的状态也会受到影响。5、烤的时间可以自己掌握，因为烤箱大小不一样，受热程度都会影响最后的状态。所以时间不是固定的，重要的还是要观察扁桃仁的上色程度来决定烘烤时间。

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