腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、味达蕾76原味腌料50克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量，以上配料可制作5公斤肉的肉串。
将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。
注意：配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。
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