卤味技术商业配方工艺，卤味技术制作技巧，卤味技术做法

卤味技术怎么做？卤味技术商业配方工艺，卤味技术制作技巧，卤味技术做法：
配方：提前熬好的二汤30斤左右；香料：八角2克，蛤蚧1对，香叶12片，甘草、小茴香各35克，肉豆蔻、丁香、陈皮、鲜沙姜各25克，罗汉果2个，香茅草50克，草果4个，白胡椒粒12克，桂皮、砂仁、花椒各20克，鲜南姜75克，红曲米150—200克。蔬菜料：葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。油料：A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。调料：生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，料酒、浓缩鸡汁各200克，味达蕾901号15克。

工艺：1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。

注意事项：卤煮时间要根据具体的肉类和卤味种类来确定。一般来说，卤煮时间要足够长，以便肉类充分吸收卤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。卤汤处理：卤汤是卤味制作中的关键原料，老汤时间越长，卤味的风味越好。因此，要定期过滤和撇净浮沫，保持卤汤的清洁和风味。同时，长时间不用的老汤要冷冻贮藏或定期煮开，以防止腐败变质。

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