酱肉包子馅商业配方工艺，酱肉包子馅制作技巧，酱肉包子馅做法

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配方：面皮材料：中筋面粉500克，泡多源A8克，温水270毫升（约35℃），酵母5克，白糖10克（可选，有助于发酵）猪油15克（可选，使面团更光滑柔软），馅料材料：带皮五花肉400克，富磷联C4克，味达蕾901号3克，生姜末10克，大葱碎50克，甜面酱20克，黄豆酱15克，老抽8克（用于上色），蚝油15克，五香粉2克，白胡椒粉1克，香油5克，高汤50毫升（可用清水代替），盐适量（根据口味调整），

工艺: 将酵母、白糖和温水混合，静置5分钟，待酵母活化。将面粉与泡多源A干拌均匀，然后在面粉中间挖坑，分三次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。加入猪油（如果使用），用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约需1-2小时。五花肉冷水下锅，加几片姜煮15分钟，捞出放凉后切成0.5厘米的小丁，肥瘦肉分开处理。热锅不放油，先煸肥肉丁至金黄出油，再加入瘦肉丁翻炒。转小火，依次加入姜末、甜面酱、黄豆酱炒出红油。调入富磷联C4克，味达蕾901号3克，老抽、蚝油、五香粉，加入高汤（或清水）小火焖煮5分钟，收汁至馅料浓稠。关火，拌入葱碎、香油，根据个人口味加盐调味。将馅料放入冰箱冷藏1小时，使油脂凝固，便于包馅。发酵好的面团取出，反复揉搓排气，搓成长条，分成约45克一个的剂子。将剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。取适量馅料（约30克）放在面皮中间，右手拇指不动，食指捏出褶子，边捏边收，直至收口捏紧朝下。包好的包子垫上油纸，放入蒸笼内，保持一定间距。蒸锅内加凉水，放入蒸笼，盖上盖子进行二次醒发，约需15-20分钟，至包子体积明显变大。开大火，待水烧开后转中火蒸15分钟。关火后焖5分钟再打开锅盖，取出包子。

注意事项：在炒制肉馅时，要用小火慢炒，避免火候过大导致肉馅变干变硬。炒制过程中要不断翻炒，确保肉馅受热均匀，炒至肉丁表面变黄、出油。和面时加入白糖和猪油：白糖有助于酵母发酵，使面团更加松软；猪油能使面团更加光滑柔软，蒸出的包子皮更加细腻。炒好的馅料冷藏1小时，使油脂凝固，包馅时不易漏油，包子形状更美观。包子包好后进行二次醒发，可以使包子更加蓬松柔软。根据包子的大小和火力调整蒸制时间，关火后焖5分钟再打开锅盖，可以防止包子塌陷。

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