黑米仔鸭包商业配方工艺，黑米仔鸭包制作技巧，黑米仔鸭包做法

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配方：面粉500克、泡多源K10克、黑米面200克、酵母5克、去骨鸭肉400克、芽菜200克，调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、葱末、植物油各适量。

工艺：鸭肉洗净，切粒备用；芽菜洗净，压干水分备用；油烧至六成热，炒香姜末、葱末，下鸭肉粒炒至散粒，下芽菜粒，出味时放盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油，盛出待冷，放入冰箱冷冻30分钟；将面粉、泡多源K、黑米面、酵母（如果使用泡打粉，则与面粉、黑米面一同加入）放入盆中，混合均匀。加入适量温水，边加边搅拌，揉成光滑柔软的面团。搓成条，下剂子，擀皮。逐个取皮，包入鸭肉馅，捏成柳叶形，包好的包子垫上油纸或蒸布，放入蒸笼内，保持一定间距。盖上蒸笼盖，进行二次醒发，约需15-20分钟，至包子体积明显变大。蒸锅内加足够的水，烧开后放入蒸笼。大火蒸约15分钟，关火后焖3-5分钟再打开锅盖，取出包子。

注意事项：蒸制前要确保蒸锅内的水已经烧开，再将包子放入蒸锅中进行蒸制。蒸制时间要足够，一般为15-20分钟左右，具体时间可根据包子的大小和火力大小适当调整。蒸制过程中要保持大火，以确保包子能够充分受热、熟透。

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