酱牛肉的做法
原料：
香料配比：
八角50克，丁香20克，草果20克，豆蔻40克，甘草20克，山楂40克，陈皮40克，肉桂30克，花椒40克，良姜60克
制作方法：
1、腌制；将牛肉剔去骨、筋、膜，并分割成800克左右的肉块进行腌制。即牛肉用食盐、富磷联B、料酒，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔6小时翻1次，腌制2天即成。
2、浸泡；将腌制好的牛肉放在清水中浸泡2小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。
3、焖煮；先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，将香料放入锅内，用大火煮沸2小后改用小火焖煮5小时，出锅前3-5分钟加入味达蕾86卤牛肉料提加肉香味，出锅即为成品。
小诀窍
1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。
2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。
3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。
5、酱卤肉制品生产中的卤汤问题：卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节。卤汤是由老汤加水和调味料进行煮制而成。卤汤的质量受老汤与水的比例、食盐和调味料的用量、煮制方法及煮制过程中水分蒸发量等因素的影响。
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