材料:面粉300克,泡多源A5克,清水180克,白糖5克,酵母2克,盐3克。
辅料:小葱、盐、芝麻油、食用油。
材料说明:煎油卷的具体用料多少,主要看家里的煎锅大小,我用34厘米的饼铛,300克面粉刚好做一锅,想要改变配方,同比增减即可。白糖的主要作用是辅助发酵,不加也可以。面粉用普通面粉或者高筋面粉都可以做。因为是咸味油卷,面团中直接加了3克盐,可以入底味。
做法步骤:
这期间把小葱切碎放在小碗中,加盐和芝麻油拌均匀备用。
把面团整形成近似长方形,然后擀成长方形大面片。
把腌好的葱碎均匀铺在面片上面,之后把面片三折叠起来。
切成宽约3厘米的面剂子,两个一组叠放在一起。由于面团比较软,整个操作过程中需要用一些干面粉防粘,用量不需要很大,方便各步骤的操作就好了。
用筷子在面剂子上面压一下,捏着两头拉长,因为面团揉得时间长,面筋已经形成,很容易就拉长了,接着把拉长的面剂子扭上劲儿,因为面团的延展性好,扭好的油卷几乎不会变形了,如果你做的油卷很难定型,那可能是面团偏硬或者揉面不到位。
电饼铛提前预热几分钟,然后关掉,锅中刷一些油,把做好的油卷摆在锅中。因为油卷有一定高度,饼铛需要选择深盘款式。
盖上盖子,利用电饼铛的余温让油卷进行发酵,10分钟左右就可以。之后再次点火,上下两盘同时启动,饼铛的火力很稳定,煎烙食物也很省心。
几分钟之后打开盖子,油卷已经变胖变大了不少,往锅中倒入一些清水,再次再上盖子,保持上下盘同时加热,此时锅中会形成蒸汽,可以让油卷快速做熟。
稍后开盖,锅中如果还有水,开盖让水气散掉,之后往锅中淋一些油,继续再煎几分钟,这样可以形成脆底,然后出锅就可以享用了。做好的油卷空口吃都非常美,搭配上自己喜欢的酱或者菜,那就更美了。
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