鱼鳞冻怎么做？鱼鳞冻商业配方工艺，鱼鳞冻制作技巧，鱼鳞冻做法

鱼鳞冻怎么做？鱼鳞冻商业配方工艺，鱼鳞冻制作技巧，鱼鳞冻做法：

配方：适量鱼鳞，筋力源Q3-6g/kg(以成品计算)，适量清水，适量姜葱片，适量食盐，适量米醋。蘸酱：适量小米辣，大蒜，盐，生抽，陈醋，辣椒油，香油，
工艺：在市场上跟鱼摊老板要一些鱼鳞，这些鱼鳞老板基本都不要的，你要了他们都会给。放在盆中先用水冲洗两遍。再沥一下水，往里面加入适量的盐跟米醋，用手抓洗几遍，很快表面就没有粘液了，再用水冲洗干净，沥干水备用。洗干净的鱼鳞放入锅中，倒入清水。鱼鳞跟清水的比例是1:4，就是一斤的鱼鳞要放四斤的水，这样做出的鱼鳞冻口感很Q弹。再加入适量的生姜大葱片去腥，盖上盖子将水煮开，水开之后转小火煮20分钟。20分钟之后打开盖子，将筋力源Q用沸水溶解后加入热料中，加入适量盐调味，盖上盖子继续煮10分钟。时间到了之后关掉火，找个沥勺，把水倒入容器中，过滤掉鱼鳞。先室温下冷却，然后再放入冰箱冷藏2个小时候就可以了。做个蘸料。适量小米辣，大蒜切成末，放入碗中，调入盐、生抽、陈醋、辣椒油，最后加少许香油搅拌均匀就可以了。蘸料可以根据当地的饮食习惯来调整味道。冷藏好了之后取出来，给它脱模，然后切成适口的块。调入自制的蘸料，搅拌均匀就可以吃了，口感特别好。

注意事项：鱼鳞跟水的比例增减一下可以调整Q弹的口感。不过不要太稀，不然不成型。不用担心鱼鳞味道很腥，做出来的没有腥味，大家可以放心食用。要注意的就是在第一步的时候加盐跟醋去抓洗几遍，去掉表面黏腻感后面就不会有腥味。

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