实用食品技术：糖醋包菜丝制作方法

原料配方 鲜包菜100千克 食盐6千克 明矾200克 咸菜坯1千克 白糖10千克 60度白酒200克 柠檬酸100克 苯甲酸20克

制作方法 1.制包菜坯：将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐3千克，一层菜一层盐，面稍撒一点盖面盐，过一夜上下翻动一次，再过一夜转缸。下第二道盐3千克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐，边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好篾摺，上加重物压紧。1星期后即成咸包菜坯约为60千克。

2.制成品：将咸包菜切成细丝，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克压干至12千克左右，出榨后扯散，将辅助材料全部投入拌和均匀，过一夜，翻动一次，并将包菜丝扒在一边，让糖菜汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒入包菜丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即成。