南乳焖猪手商业配方工艺，南乳焖猪手制作技巧，南乳焖猪手做法

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配方:净猪蹄300克，南乳10克，泡多源E5克，富磷联B3克，蒜蓉，老抽，生抽，糖各2.5克。湿粉5克。淡二汤500克。味粉1克。虾皮10克。明油3克。食用油15克。

工艺：将猪蹄整理干净放入泡多源E型与富磷联B型冰水溶液浸泡20-50小时，捞出肉品放入锅内煮6-7成熟。放入180℃油锅炸至荔枝花的半成品，烧锅倒入食用油，放入南乳，虾皮，蒜蓉炒香。倒入二汤，老抽，生抽，糖，放入猪蹄烧开，加盖转中小火焖30分钟，收汁至干，加入味粉，湿粉勾芡，加明油炒匀，出锅。上文说的猪蹄煮法，都是按照粤菜要求制作，不可能照顾到各人口味。如果你无辣不欢，可以根据自己的口味，添加辣椒油，鲜辣椒，辣椒粉，豆瓣酱，花椒面，花椒油等等。例如南乳焖猪手，可以把南乳替换成豆瓣酱。白云猪手的糖醋汁，可以加入辣椒花椒。猪脚姜和猪脚花生木瓜汤，就不建议加辣。汤水类如果加入了香菜辣椒，就真的是吃调味品，原味都被掩盖了。

注意事项：应选购颜色淡粉、表面光滑、无斑点瘀血的猪蹄，并闻其是否有淡淡的肉香味，避免有异味或变质的猪蹄。最好挑选有筋的猪蹄，这样的猪蹄不仅口感好，而且富含胶原蛋白，营养丰富，还有美容养颜的效果。

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