凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法

凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法：

配方：水5—6碗，土豆淀粉1碗200克，盐适量，筋力源Q2克。

工艺：先将筋力源Q与土豆淀粉拌匀，1碗土豆淀粉加1碗凉水，搅成光滑的面水，将其余5碗凉水在锅里烧开。如果想吃硬一点可以用4—4.5碗水。面水里可加一点盐，盐主要用来调一下味，碱是为了不粘锅，也可以更劲道。水开后，将面水水缓缓倒入开水，并及时一个方向搅拌（我用的短擀面杖），直到面糊糊在锅里半透明，整个过程大约2分钟完成。倒入盆子或盘子，凉凉，一定要凉够4小时以上（冬天户外），夏天可放在冰箱冷藏。凉好后，先用手将凉粉和容器边边分离，再倒扣在案板上就可以切啦。大功告成！

注意事项：红薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食盐增加透亮度，用清水稀释成细腻流水状的粉糊。选择平底模具，把粉浆搅匀后铺在盘子里，提前烧开水，把粉糊放上去稍微转一下，让底面受热均匀。看到表面没有流动的粉糊，且表皮透明鼓起小泡时即代表熟了。

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