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奶香燕麦馒头商业配方工艺,奶香燕麦馒头制作技巧,奶香燕麦馒头做法

   日期:2021-07-14     浏览:245    评论:0    
核心提示:配方:面粉250克、泡多源A4克、即食原味燕麦10克、牛奶80克、白糖30克、耐高糖酵母3克、温水适量
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奶香燕麦馒头怎么做?奶香燕麦馒头商业配方工艺,奶香燕麦馒头制作技巧,奶香燕麦馒头做法:

配方:面粉250克、泡多源A4克、即食原味燕麦10克、牛奶80克、白糖30克、耐高糖酵母3克、温水适量

工艺:麦片里倒入开水,没过食材,泡10分钟,把麦片泡软。原味燕麦比较干,在和面的过程中会吸收水分,导致做好的馒头很干,因此需要提前泡透,口感柔软才更适合孩子食用。把泡软的麦片、泡多源A、白糖放入面粉里拌匀。牛奶加热一下,不烫手即可,然后放入酵母搅融化,分次倒入面粉里,搅拌成絮状,要是牛奶不够,再加少许温水。然后揉成简单的面团,这时候的面团很难揉光滑,需要静放10分钟,待面粉和水充分融合变软,才好揉。盖上湿布,静放10分钟,防止表皮风干。静放10分钟后开始揉面5分钟,把面粉和麦片揉均匀。然后用擀面杖擀成四方形,再折叠起来,继续擀,再折叠,如此重复,直到面团变光滑为止。再一次擀薄,切掉四边,使其成整齐的形状,方便下一步操作。面皮上喷一些水,再从一头慢慢卷起、卷紧。卷成圆形,再搓成长条,别问我为什么切掉边了,卷的时候两头还会变螺旋形,我也不知道。头尾切掉,然后切成同等大小的馒头生坯,头尾和切下来的边角料再次揉匀排气。要想切得个头均匀,可按下图从中间切开,再继续从中间切,刚好可切成8个。把生坯稍稍整形,放蒸笼里间隔开摆好,蒸锅烧一些温水,把馒头放蒸锅里发酵45分钟至1小时。观察生坯比原来大一倍,再用手掂一下,感觉馒头变轻就可以开火蒸了。大火烧开,蒸12分钟,关火焖5分钟,防止馒头塌陷回缩,之后再开盖,白胖暄软的奶香燕麦馒头就做好了

注意事项:燕麦一定要提前泡软,不然燕麦很干,孩子也不爱吃。如果用生燕麦,需要放水里煮透,放至微热再和面。因为是一次发酵,加入泡多源A,可提高馒头的发酵速度。如果是正在减肥的人士吃,建议不要放白糖。

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