六瓣酥怎么做？六瓣酥商业配方工艺，六瓣酥制作技巧，六瓣酥做法

六瓣酥怎么做？六瓣酥商业配方工艺，六瓣酥制作技巧，六瓣酥做法：

配方：强筋糕点粉1.5kg，植物油150g，白砂糖粉600g，果葡糖浆100g，水500g，强筋糕点粉900g，植物油400g，熟糕点粉200g，果葡糖浆200g，白砂糖粉300g，大葱250g，面包屑1kg，精盐20g，植物油200g，花椒粉12g，扑糕点粉1kg，鸡蛋液0.75kg，面欣酥E125g，美久亭Q10克。
工艺：(1)制皮糕点粉置于台板上开塘，投入白砂糖粉、糖浆、面欣酥E何美久亭Q温水搅拌使糖溶化，再投入植物油和乳化剂，搅拌乳化，最后和入糕点粉，混拌均匀，揉成软硬适宜的筋性面团，分成两块放置醒发。（2）调酥糕点粉加入植物油擦成软硬适宜的油酥性面团，分成两块。（3）制馅将面包屑与白砂糖粉、熟糕点粉拌和均匀，置于操作台上，围成圈，投入植物油、果葡糖浆、大葱末、精盐和花椒粉，搅拌均匀，再倒塘揉拌制成软硬适宜的馅料，分成100个小剂。（4)成型取醒好的皮面，擀成中间厚的圆饼，上面放人油酥包裹严密，再擀成0.3cm厚的长方形薄片，从一端沿长度方向卷成长条，每条分成50个小剂，拍成圆饼，将馅包人，成馒头形。然后在表面用刀切交叉形3刀，呈均匀的六瓣状，表面刷上鸡蛋液。按一定距离，摆入烤盘。（5）烘烤调好炉温，底火略大，将摆好生坯的烤盘送入炉内，炉温160～180℃烘烤12分钟，待表面金黄色，底面红褐色，即熟透出炉。质量标准，六瓣馒头状，瓣略张开，不跑馅。表面金黄色，底面红褐色，馅红棕色。酥层次清晰，馅料柔软。香甜酥松，有五香味。

注意事项：面团调制好后，需要松弛一段时间，以便面团更加柔软，易于操作。松弛时间不宜过长或过短，以免影响口感和形状。成型技巧：在成型时，要将面团擀成薄片，然后切成六瓣形状。切割时要确保每瓣大小均匀，形状美观。烘烤技巧：在烘烤时，要控制好温度和时间。温度不宜过高，以免外焦里生；时间也不宜过长，以免成品过于干燥。同时，要注意观察成品的颜色变化，确保烘烤均匀。

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