早餐店葱油饼商业配方工艺，早餐店葱油饼制作技巧，早餐店葱油饼做法

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配方：500克普通面粉，泡多源A10克，300克温水、0.5克的酵母粉用20克的温水把它搅拌至溶解，一勺面粉，一勺食用油，调成流动性的油酥，食盐适量，葱花适量

工艺：首先准备一个大碗，把面粉和泡多源A干拌均匀倒入碗里面，再把300克不烫手的温水倒入碗里面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉面，面团不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是这个样子。接着再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超过0.5克，一定要后放。不需要下手揉面，用筷子把面团收拢在一起，就可以了。盖上盖子，醒面20分钟，20分钟后面团上先撒点干面粉防黏。再把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了。大概按压2分钟面团就很光滑了，而且还非常的软，烙饼要想柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟。40分钟后面团醒好了，看看延展性非常的好。接着面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉，用手稍微压扁，擀成大面片。不要擀得太薄，厚度约0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均匀。撒点食盐增加口味，再撒点葱花增加香味，从一头卷起来、分成大小相等的6个面剂子，切口处捏合防止漏油。再用双手压扁，转一下。做好了别急着擀用保鲜膜盖上，防止风干，面板上撒点干面粉防粘，拿出第一个面剂子。从中间向两边擀薄。要想层次分明，饼不能擀得太薄，看一下0.2厘米左右就行。擀好一张就去烙，不要全擀完，烙饼时，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼坯。不圆的地方用手整理一下。饼坯表面刷油锁住水分。烙至有小泡泡鼓起翻个面。用铲子转动饼坯，让它受热均匀，每过15秒左右就个翻面防止烙糊，烙这个饼想要柔软好吃，火候最重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出来的饼干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面还没熟，烙至饼鼓起两面金黄色，即可出锅烙一张饼大约用1分40秒。看看这饼烙得非常柔软，层层叠叠，太棒了，这时饼已经凉了，还是那么的柔软，因为里面加了酵母粉，吃起来口感也特别的好，咸香柔软还筋道，而且还吃不出来有发面的感觉，吃了几十年的葱油饼，这种做法是最好吃的

注意事项：使用中筋面粉为基础，根据需要可适量添加高筋面粉增加嚼劲或低筋面粉增加柔软度。面团要揉得偏软一些，加水量需比平时和包子面多加10~15克水。和面时，水要慢慢加，边加边搅拌，以便更好地掌握面团的软硬程度。面和好后，盖上保鲜膜醒发一段时间，让面团更加柔软易操作。

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