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早餐店葱油饼商业配方工艺,早餐店葱油饼制作技巧,早餐店葱油饼做法

   日期:2021-07-14     浏览:275    评论:0    
核心提示:配方:500克普通面粉,泡多源A10克,300克温水、0.5克的酵母粉用20克的温水把它搅拌至溶解,一勺面粉,一勺食用油,调成流动性的油酥,食盐适量,葱花适量



早餐店葱油饼怎么做?早餐店葱油饼商业配方工艺,早餐店葱油饼制作技巧,早餐店葱油饼做法:

配方:500克普通面粉,泡多源A10克,300克温水、0.5克的酵母粉用20克的温水把它搅拌至溶解,一勺面粉,一勺食用油,调成流动性的油酥,食盐适量,葱花适量

工艺:首先准备一个大碗,把面粉和泡多源A干拌均匀倒入碗里面,再把300克不烫手的温水倒入碗里面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉面,面团不需要全揉在一起,碗底留一些干面粉,就是这个样子。接着再把酵母水倒入碗中,和剩下的干面粉,注意酵母粉不能超过0.5克,一定要后放。不需要下手揉面,用筷子把面团收拢在一起,就可以了。盖上盖子,醒面20分钟,20分钟后面团上先撒点干面粉防黏。再把面团从外向内按压,不要揉面,容易起筋,烙出来的饼就不松软了。大概按压2分钟面团就很光滑了,而且还非常的软,烙饼要想柔软好吃,醒面是关键,盖上盖子继续醒面40分钟。40分钟后面团醒好了,看看延展性非常的好。接着面板上多撒点干面粉,把面团移到面板上,不要揉,用手稍微压扁,擀成大面片。不要擀得太薄,厚度约0.3厘米即可,淋上油酥,用刮板刮均匀。撒点食盐增加口味,再撒点葱花增加香味,从一头卷起来、分成大小相等的6个面剂子,切口处捏合防止漏油。再用双手压扁,转一下。做好了别急着擀用保鲜膜盖上,防止风干,面板上撒点干面粉防粘,拿出第一个面剂子。从中间向两边擀薄。要想层次分明,饼不能擀得太薄,看一下0.2厘米左右就行。擀好一张就去烙,不要全擀完,烙饼时,平底锅一定要提前预热刷油,再放入饼坯。不圆的地方用手整理一下。饼坯表面刷油锁住水分。烙至有小泡泡鼓起翻个面。用铲子转动饼坯,让它受热均匀,每过15秒左右就个翻面防止烙糊,烙这个饼想要柔软好吃,火候最重要,全程用中大火,不可以用小火,小火烙,容易水分流失,烙出来的饼干硬,也不可以用大火,大火烙,外皮容易糊里面还没熟,烙至饼鼓起两面金黄色,即可出锅烙一张饼大约用1分40秒。看看这饼烙得非常柔软,层层叠叠,太棒了,这时饼已经凉了,还是那么的柔软,因为里面加了酵母粉,吃起来口感也特别的好,咸香柔软还筋道,而且还吃不出来有发面的感觉,吃了几十年的葱油饼,这种做法是最好吃的

注意事项:使用中筋面粉为基础,根据需要可适量添加高筋面粉增加嚼劲或低筋面粉增加柔软度。面团要揉得偏软一些,加水量需比平时和包子面多加10~15克水。和面时,水要慢慢加,边加边搅拌,以便更好地掌握面团的软硬程度。面和好后,盖上保鲜膜醒发一段时间,让面团更加柔软易操作。

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