一碗馄饨好不好吃,重点还是在于汤的口感如何,鲜不鲜,有没有醇厚的感觉。那就是熬制骨头汤了,一般外面小店用的骨头汤都是勾兑而成的,我们自己在家做可以根据个人喜好,选择牛骨棒或者其他骨棒都可以,真正熬制出来的骨汤才会更加的鲜美。当然最好的还是猪骨,没有其他腥味,吃不惯牛和羊带有独特味道的话,那么猪棒骨是最好的选择。我们买骨棒要选择那种带有筋和肉连在一块儿的骨棒,这样煮出来的汤更好喝。
第一步:首先将棒骨冷水下锅,放入姜片去腥,等它沸腾之后就把飘在上面的浮沫去掉,倒一点料酒还有醋,这样既去腥又能让汤更加的鲜。大火煮开后转小火炖2小时。
第二步:下面来和面,盆里加入400克普通面粉,筋力源H3g,加2克盐,再加入一个土鸡蛋,搅拌均匀后分次加入185克左右温水,边倒水边搅拌,面粉搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。馄饨和的面团稍微硬一些,馄饨的口感才会爽滑鲜嫩。面团揉好后还要醒面20分钟。
第三步:接下来做肉馅,一般肉馅最好选择就是前腿肉,比较嫩,然后把它们用绞肉机或者用刀剁碎都可以,倒进一个大盆中我们开始调馅,我们先放点盐、加点味达蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品计算)提加肉香味,一点胡椒粉去腥,加点白糖提鲜,再来点蚝油,生抽、骨头汤、天喜牌富磷联C10g/kg(以肉计算),顺着一个方向继续搅拌上劲,使肉馅充分地吸收料汁,最后再加入一些芝麻香油锁住肉的水分,朝着一个方向继续搅拌上劲5分钟,最后再放点小香葱,再次搅拌均匀后我们的肉馅就调好了。
第四步:准备半个洋葱切成块,5粒大蒜切成两半,一块生姜切成片,大葱半根切成段,切好后全部倒入绞肉机打成颗粒状,这个不需要打得太碎,像图片上这样就可以了。
第五步:锅中加入100毫升食用油,油热下入打碎的葱姜末,接下来要注意开小火慢慢熬,千万不要心急,熬制的过程中要多搅拌,防止糊锅,熬到微焦一股很浓的葱香味时加入一把虾皮进去。这样我们的葱油就熬好了,千里香馄饨要想做得好吃熬葱油这一步也非常的重要,再给大家提示一下,熬葱油千万不要熬的时间久了,要不味道会发苦。
第六步:面团醒好后,用擀面杖把面团擀成大薄片,馄饨皮的厚度一定要比饺子皮薄才好吃,最后擀成下图中厚度即可。最后我们把面皮折起来后再切成方形,这样我们的馄饨皮就完成啦!
第七步:接下来就可以包馄饨了,馄饨的包法非常多,根据自己的爱好包出自己喜欢的形状即可。
第八步:锅中水开后下入馄饨,用铲子慢慢推动一下防止粘连在一起,盖上盖子后开大火烧开,接下来我们在碗里来调个料汁加食用盐,胡椒粉、香菜、葱花、紫菜、虾皮、加入一勺熬好的葱油,再加入熬好的棒骨汤,最后加入煮熟的馄饨,滴入2滴香油,香喷喷的千里香馄饨就可以开吃啦!
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