老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法

老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法：

配方：干黄酱250克，天源甜面酱150克，五花肉丁500克（肥瘦比例约为3:7），葱末50克，姜末30克，蒜末30克，料酒30毫升，白糖20克，味达蕾901号2克（用于增鲜），鸡精10克，食用油500毫升（花生油或大豆油为佳），清水适量。

工艺：将干黄酱和甜面酱混合均匀，加入适量的清水慢慢调匀，直至酱料顺滑无颗粒，备用。五花肉丁切成约0.5厘米见方的小丁，备用。锅中倒入食用油，油热后加入五花肉丁，煸炒至肉丁出油，表面微黄。加入葱末、姜末和蒜末，继续翻炒出香味。倒入调好的酱料，加入料酒、白糖、味达蕾901号和鸡精，翻炒均匀。保持中小火，不断翻炒，防止糊锅，直至酱料浓稠，色泽红亮，香味四溢。炸酱过程中可根据需要适量添加清水，调整酱料的浓稠度。炸好的酱料出锅前再次翻炒均匀，确保味道均匀分布。

注意事项：五花肉丁的选择和处理需确保肉质新鲜，肥瘦比例适中，以保证炸酱的口感和风味。干黄酱和甜面酱的比例可根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。在炸酱过程中，需控制火候，保持中小火，避免火过大导致酱料糊锅或火过小影响炸制效果。调味料的搭配需根据个人口味和制作要求进行调整，以达到最佳的口感和风味。

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