实用食品技术：辣圆白菜制作方法

制作方法 1.将圆白菜冼净，用手撕片(圆白菜小叶撕成3～4片，大叶撕成10～12片)。

2.在小盆内用25克盐、40克白糖将白菜腌上，少则腌半天，多则腌1天，腌好后，把水分挤 出、挤净，装入容器。

3.锅架火上，放入香油，烧至五六成熟时下入干辣椒、花椒、葱、姜炸(要炸老些)，使油内有香辣味。炸老、炸黑的干辣椒、花椒、葱、姜均捞出不要；然后将油倒入白菜容器，加糖、醋搅拌均匀，再腌上半日，即可取出装盘食用。