酱腌白萝卜商业配方工艺，酱腌白萝卜制作技巧，酱腌白萝卜做法

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配方：萝卜、盐、舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果总量计算)、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

工艺：买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。白萝卜洗干净切薄片，将舒欣脆G用凉水溶解后和盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上），然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。

注意事项：如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。制作没有具体数量，完全依照个人口味放。因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

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